Sauté de Chevreau au
Morilles (Ziegenlammsteaks mit Morcheln)
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Zutaten |
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800 gr |
Ziegenlammsteaks | |
300 gr | Morcheln (frisch oder 20 gr getrocknet) | |
15 Teelöffel | Créme fraiche | |
20 cl | Côtes du Jura weiß | |
5 | Marc de Franche-Comté (Tresterschnaps) | |
1 | gehackte Schalotte | |
50 gr | Butter | |
1 Esslöffel | Olivenöl
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Salz | ||
Pfeffer | ||
Zubereitung |
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Falls getrocknete Morcheln verwendet werden, sollten diese in lauwarmen Wasser eingeweicht werden. In einem Schmortopf die Ziegenlammsteaks in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten. Nachdem die Steaks angebräunt sind, herausnehmen und abtropfen lassen und das restliche Fett aus dem Brattopf gießen. Die Fleischstücke in den Schmortopf zurücklegen, den Marc hinzugeben und flambieren. Danach mit dem Weißwein übergießen. Salzen, pfeffern und ungefähr 30 Minuten kochen. Während die Ziegenlammsteaks braten, die Morcheln sorgfältig putzen, schnell unter fließendem Wasser abwaschen und abtrocknen. In einer Bratpfanne oder einem anderen Brattopf 50 gr Butter schmelzen und die Morcheln bei großer Hitze schmoren. Nach 10 Minuten die gehackten Schalotten hinzufügen, umrühren und die Crème fraiche hinzufügen. Salzen, pfeffern und köcheln bis die Pilz gar sind. Wenn die Ziegenlammsteaks gar sind, aus dem Schmortopf nehmen, auf eine angewärmte Servierplatte legen, in den Backofen (oder Wasserbad) stellen. Den Bratenfond durchpassieren. In den Schmortopf zurückschütten und mit hoher Hitze einkochen, die Morcheln und deren Sud hinzufügen und etwas aufkochen lassen bis alles gut verbunden ist und ein sämiger Sud entstanden ist. Falls notwendig etwas nachwürzen. Diese Sauce auf die Ziegenlammsteaks gießen und sofort servieren. Beilage: Guten Appetit. |
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