klare Kräutersuppe Regiola Art

Zutaten
(für 4 Portionen) 

300 gr

Kräuter der Jahreszeit, es sollten 9 bis 14 verschiedenen Kräuter sein
10 gr Fett
50 gr Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (oder auch einen ganzen jungen Knoblauch mit Blätter)
1 - 2 Kartoffeln
2,5 l Fleischbrühe (bei Diät auch Wasser)
Pfeffer
Prise Salz
2 Teel. aromatisiertes Olivenöl (Knoblauch)
Olivenöl der Provence im OnlineShop von Regiola

Zubereitung

Wichtig ist die Auswahl der Kräuter, passend zur Saison. So erhält die Suppe ihren jahreszeitlich typischen Geschmack. Von den ersten Kräutern im März bis Anfang April nehme ich viel Sauerampfer, die zartesten Spitzen der Brennnessel (maximal 4 cm Höhe), Löwenzahn (vor der Blüte), etwas Scharbockskraut (unbedingt vor der Blüte), etwas junger Giersch (maximal 5 cm Höhe), wilden Schnittlauch (er ist derber und nicht ganz so aromatisch wie der Schnittlauch im Garten), Bärlauchblätter, Fette Henne und Tripmadam, auch etwas Vogelmiere, 5 bis 6 Schlotten von der Winterheckenzwiebel und wenig Melisse (ist um die Jahreszeit schon3 cm hoch) und eine Handvoll Feldsalat (der um diese Zeit schon die Blütenknospen und schmeckt leicht nussig.

Kerbel, Löwenzahnblätter, Brennessel, Giersch, Sauerampfer, Vogelmiere gut waschen, von den Stielen befreien. Drehen Sie die Kräuter roh durch den Fleischwolf, wenn Sie einen haben, im Mixer werden sie ganz schnell zu Püree und das ist schade, denn es ist halt einfach delikat.

Zwiebel, Knoblauchzehe und Kartoffeln ganz klein würfeln.

Zwei Messerspitzen Butter und 1 Teelöffel Pflanzenöl nicht zu stark erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch drin anschwitzen. Die Kräuter dazugeben, zweimal umrühren.

Alles mit einem Liter Wasser aufgießen und einen Gemüsewürfel einbröseln. Nicht länger als zehn Minuten leicht köcheln.

Brot oder Brötchen in Würfel scheiden, Olivenöl drangeben und in der Pfanne kurz anrösten. Zur Suppe reichen.

 Dazu ein , Chartdonnay, VdP Coteaux Ardeche, Domaine Vigneaux

Guten Appetit.

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