Ziegenlammkotelett und Ziegenlammfrikadellen mit Couscous

Zutaten
(für 2 Portionen) 

Lammkoteletts
4 Lammkoteletts (Zicklein oder Kitz) (fertig geliefert oder aus Vorderrücken)
1 Teel. Thymian, fein gehackt
150 ml Olivenöl
Olivenöl der Provence im OnlineShop von Regiola
1 Msp. fein gemahlener Koriander
Pfeffer aus der Pfeffermühle
Lammfrikadellen
150 gr Lammhackfleisch (fertig oder aus Schulter, Haxen)
1 feingehackte Knoblauchzehe
1 Msp gemahlener Kümmel
1 Teel gemahlener Koriander
2 Essl. fein gewürfelte Zwiebel
2 Essl frische Kräuter der Saison wie Koriander, Kerbel oder ähnlichem
Couscous
100 gr Couscous
0,15 l Hühner- oder Fleischbrühe
1 Essl. Olivenöl
bestes Olivenöl aus der ersten Pressung (Kaltpressung) im OnlineShop von Regiola erhältlich
  Salz
Pfeffer aus der Pfeffermühle
Jogurtsauce
8 Essl. Jogurt
1 fein gewürfelte kleine Chilischote
  Saft einer halben Orange
1 Essl. Olivenöl
bestes Olivenöl aus der ersten Pressung (Kaltpressung) im OnlineShop von Regiola erhältlich
1 Essl frische Kräuter der Saison wie Koriander, Kerbel oder ähnlichem
  Salz
Pfeffer aus der Pfeffermühle
1 Teel Zucker
Gemüse der Saison
250 gr Gemüse der Saison
2 Zwiebeln
4 Essl Olivenöl
bestes Olivenöl aus der ersten Pressung (Kaltpressung) im OnlineShop von Regiola erhältlich
Salz
Pfeffer aus der Pfeffermühle
 
 

Zubereitung

Vorbereitung:
Koteletts:
Den Vorderrücken je nach Größe zwischen den Rippen in Koteletts teilen.
Entweder im gefrorenen Zustand zwischen den Rippen sägen oder wie folgt: die Koteletts von Fett, Häuten Sehnen und losen Fleischlappen befreien. Zwischen den Rippen mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Fleischbeil (ein so genanntes Küchenbeil für die Holzverarbeitung tut es auch) den Knochen durchteilen. Vorsicht bei ungeübten nicht zu nahe am Knochen fassen. (Regiola bietet als Service die fertigen Koteletts (roh oder mariniert). Evtl. lose Knochenstückchen mit sauberem trockenen Tuch oder Pinsel entfernen.

Marinade:
Bestes Olivenöl (siehe OnlineShop von Regiola ) den Kräuter mischen.

Koteletts mindestens 1 Stunde in die Marinade legen.

Ziegenlammfrikadellen
Da Fleisch sorgfältig von den Sehnen und Silberhäutchen befreien. Das Fett vom Fleisch abschneiden und beides getrennt in Würfel zerteilen. Mit den Fettwürfel zusammen durch den Fleischwolf drehen. Restlichen Zutaten mit dm Fleischhack vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kugeln formen.

Couscous
In eine Schüssel geben, Brühe einmal aufkochen und zusammen mit Olivenöl mit einem Schneebesen langsam in den Couscous einrühren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse
Waschen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. zusammen mit den Frikadellen in eine heiße Pfanne (oder den Grill) geben. Von beiden Seiten ca. 5 Minuten garen. Koteletts aus der Marinade nehmen und zum Gemüse hinzufügen. Koteletts etwa 2 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Couscous, Gemüse, Ziegenlammfrikadellen und Ziegenlammkoteletts auf den Teller geben und Joghurtsauce hinzufügen.

Zubereiten:
Ein eine Pfanne oder Kasserolle etwas von der Marinade geben (ca. 3 Esslöffel) und gut erhitzen. Die Koteletts flach hineinlegen und auf einer Seite gut braun braten (ca. 2 bis 3 Minuten). Danach wenden. Nochmals mit ca. 2 Esslöffel Marinade begießen.
Deckel auflegen und 15 Minuten schmoren lassen. Auf heißer Platte servieren

Sauce:
Von der Marinade etwa fünf Esslöffel für die Gemüsezubereitung abnehmen. Zwei Esslöffel Marinade in eine Kasserolle geben und gut erhitzen. Zwiebel und noch etwas frische Kräuter der Saison (Kerbel, Sauerampfer vielleicht auch Pimpinelle etc.) fein gehackt hinzufügen. Kurz ( 2 bis 3 Minuten) erhitzen und dann Deckel auflegen und bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten schmoren. Masse im Mixer, Rührstab etc. zerkleinern, evtl. auch durch ein Sieb drücken (z.b. die sg. Flotte Lotte). Evtl. mit Mehlschwitze (oder auf die schnelle mit Stärkepulver - Mondamin etc.) die Konsistenz den eigenen Gewohnheiten anpassen. In einem sehr heißen Gießen zu den Koteletts servieren.

Beilage:
Polenta, Couscous oder roter Camarguereis. Gemüse der Jahreszeit (siehe OnlineShop von
Regiola )
Vorspeise: kleiner Wurstteller (siehe OnlineShop von
Regiola ) eine herrliche Kräutersuppe, z.b. Kerbel, Sauerampfer
Nachtisch: Obst der Jahreszeit, z.b. Birne Helen (siehe OnlineShop von
Regiola )

siehe auch unseren Menüvorschlage

Guten Appetit.

Der OnlineShop von Regiola  führt auch den zum Gericht passenden AOC, Côtes du Ventoux, rouge der Domaine Tuilière in Murs (Vaucluse) (Region Provence im Shop)